Theeextractie verwijst naar de operatie van het extraheren van effectieve ingrediënten uit thee met warm water, het doel van de extractie is om effectieve ingrediënten van planten efficiënt te extraheren, niet alleen om de kleur, geur en smaak van thee-vloeistof zo goed mogelijk te behouden, maar ook om te voorkomen dat overmatige oplossing van niet-vloeistof effectieve ingrediënten die dranken veroorzaken.

Meerdere gebruikmaken van de methode van gedeeltelijke extractie, waarvan een extractie gebruik maakt van extractie bij lage temperatuur om de oorspronkelijke vloeibare aromacomponenten te beschermen en kleine moleculen op te lossen met thermische gevoeligheid; Secondaire extractie maakt gebruik van hoge temperatuur extractie om de macromoleculen in thee te extraheren die effectief smaak hebben, maar tegelijkertijd worden de niet-polyphenole macromoleculen ook opgelost, wat drank verduistering en neerslag kan veroorzaken. Deze tegenstrijdigheid kan worden evenwichtigd door de parameters van de controle extractie.

Na de extractie moet de thee verduidelijkt worden, met het doel om onzuiverheden, gliën en niet-polyfenoleuze macromoleculaire verbindingen in thee te verwijderen, om de verduistering en neerslag van het product tijdens de houdbaarheidsperiode te voorkomen. De verduidelijkingsmethoden zijn de laagtemperatuur afzetting (hoge snelheid centrifuge) en membrane separatie (ultrafiltratie), of het samenwerking van beide methoden.